Close

מהודו לישראל: 3 מתכונים צמחוניים משף מקומי

בעברית רהוטה, כאילו חי כאן שנים,  קאלו שארמה, שף הודי החי בישראל, נותן לנו כמה מתכונים למנות הודיות להכנה בבית. בין המתכונים הבאים תוכלו לקרוא על נקודת מבטו על הלקוח הישראלי שבהודו, לעומת זה שבישראל ומה בעצם ההבדל בניהם?

סיפורו של שארמה מתחיל באהבה לאוכל, כאשר הקים בעיירה ממנה הגיע, פושקר שבמדינת ראג’סטן בהודו, מסעדה (מהפופולריות בקרב התרמילאים הישראלים) בשם “קוואלה”-  וממשיך  באהבה לבחורה ישראלית, עמה הוא חי קיום בקיבוץ ליד קריית שמונה ומנהל יחד עם סרג’יו הלמן את המסעדה ההודית “טאלי” הנמצאת בנופית כרמון, השוכנת באזור קריית שמונה גם היא.
“המטבח ההודי הוא מאוד בריא בבסיסו, וגם מאוד טעים ומגוון”, מסביר שארמה. “כשמישהו בא למסעדה ומשלם עבור האוכל שלו הוא רוצה להרגיש את ה’וואו’ שהוא אוכל משהו חדש שלא אכל לפני כן. ישראל והעולם המערבי בפרט התרגל לאכול פשוט בשר. אני כצמחוני, מאמין שאפשר להיות מסופקים מאוכל ברמה הכי גבוהה מבלי להתפשר על האיכות והטעם, וזה מה שמציע המטבח ההודי”.
לדברי השף הצעיר, למרות שלאנשים קשה לפעמים להתרגל לתיבול המאסיבי המאפיין את המטבח הזה, בסופו של דבר הוא חלק מהחוויה הקולינרית והוא ממליץ בחום לנסות.
הגיע בעקבות האהבה. השף קאלו שארמה במסעדת טאלי
מה ההבדל בין הלקוח הישראלי התרמילאי לבין הלקוח הישראלי בארץ?
בהודו הלקוח הישראלי נמצא בטיול – הוא מחפש בעיקר מקום בו יפגוש כמה שיותר ישראלים, ובאותה הזדמנות יאכל אוכל ישראלי. עד שהוא נפתח למטבח ההודי, זה עלול לקחת זמן אבל כשזה קורה אי אפשר להפסיק. יש המון לקוחות שבאים למסעדה שבארץ אחרי הטיול שלהם בהודו ודרך הטעמים והמנות שיש כאן הם חוזרים למסע שלהם, בתחושה.
בארץ הלוקח הישראלי אחר לגמרי. קודם כל הוא בא במיוחד בשביל לבלות, לאכול טוב ולקבל את שירות ברמה גבוהה. אם למשל בהודו אנשים יכולים להמתין שעה וחצי למנה שלהם ולעבור על זה בשתיקה בארץ אין דבר כזה. אני לא מתפשר על העיצוב של המקום, השירות ורמת האוכל והתבלינים (אשר מיובאים גם מהודו) בשום מדדים.  אנשים באים במיוחד בשביל החוויה.
למה היה לך להסתגל הכי קשה בארץ ומה אתה הכי אוהב כאן?
ללחץ. ישראל מדינה מסודרת הרבה יותר מהודו, אבל יש כאן לחץ באוויר. בהודו הכול שאנטי, עובדים ברגוע גם כשיש המון עומס.
אני חייב לציין  שצפון ישראל  דומה קצת להודו מבחינת האנשים – אנשים רגועים ויש כאן קהילה חזקה של צמחוניים וכאלה המאמינים וחיים לפי האידיאולוגיה הטבעונית בפרט. כך שהמסעדה נפתחה בדיוק בזמן. זה גן עדן לצמחונים, טבעונים וגם לרגישים לגלוטן. ממש כמו בהודו.
תבשיל תפוח אדמה וכרובית – ALLU GOBI
מצרכים לשני סועדים: 
2 תפו”א מבושלים וחתוכים לקוביות
כרובית מבושלת וחתוכה
2 כפות של שמן קנולה
1 בצל לבן קצוץ
4 שיני שום קצוצות
3 עגבניות קצוצות
פלפל חריף קצוץ
כוסברה
תבלינים
מלח, פלפל שחור, כורכום, אבקת כוסברה.
קארי מסאלה, גאראם מסאלה.
אופן הכנה:
מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הבצל עד שיהיה זהוב. מוסיפים את השום ופלפל החריף לכמה שניות טיגון (שלא יישרף). מוסיפים תפו”א וכרובית, מטגנים היטב. מוסיפים את העגבניות ומתחילים לתבל בתבלינים. לערבב הכול יחד ולהוסיף 2\1 כוס מים רותחים. לתת להכול להתבשל עד שהמים יתאדו. לאחר מכן ניתן לכבות את האש ולהגיש.
אופן הגשה:
• לקישוט המנה מומלץ להוסיף מעט כוסברה טרייה קצוצה.
• מומלץ להגיש עם אורז וצ’פאטי (פיתה הודית שמכינים על הגז).
תבשיל עדשים – DAL FRY
מצרכים לשני סועדים: 
חצי כוס עדשים כתומות
2 כפות שמן קנולה
חצי בצל לבן חתוך דק
4 שיני שום קצוצות
פלפל ירוק חריף
3 עגבניות קצוצות
כוסברה טרייה
תבלינים:
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה או חריפה – לפי מה שאוהבים
כורכום
גראם מאסלה
אופן הכנה:
מבשלים את העדשים עם שתי כוסות מים רותחים על אש נמוכה למשך 20 דקות. כשהעדשים רכות יש למעוך אותן עם המים שנותרו בסיר.
במחברת נפרדת – מטגנים בצל בשתי כפות שמן עד שנהיה לזהוב. מוסיפים את הפלפל החריף והשום לטיגון משותף של כמה שניות. לאחר מכן יש להוסיף את העגבניות. יש לבשל ולערבב עד לקבלת רוטב. להוסיף את התבלינים ולערבב למשך 10 דקות.
לאחר מכן יש להוסיף את העדשים, מערבבים ומשאירים את הכול יחד על האש למשך עשר דקות.
מומלץ להגיש עם קערת אורז נפרדת וצ’פאטי.
ומה שותים? צ’אי
מצרכים:
כף תה (חליטת תה שחור או תיון)
2 תרמילי הל
חצי כוס חלב (ניתן להשתמש בחלב סויה)
2 פרוסות ג’ינגר טרי
הוראות הכנה:
מרתיחים בסיר את כל החומרים יחד, למשך כעשר דקות. מוזגים לכוס, דרך מסננת, מוסיפים סוכר לפי איך שאוהבים ומגישים.
https://www.israelhayom.co.il/article/381511
scroll to top